Anda tentu pernah mengonsumsi tahu atau tempe bukan? Namun, tahukah Anda baru-baru ini hasil penelitian
menunjukkan bahwa air sisa pembuatan tahu dan tempe mengandung bakteri asam asetat yang dapat menghasilkan serat. Serat merupakan komponen yang sangat baik bagi kesehatan terutama dalam saluran pencernaan dan proses metabolisme. Kelebihan serat dari bakteri ini adalah memiliki sifat fisika dan kimia yang relatif tetap dan dapat diproduksi dalam jumlah besar tanpa bergantung pada musim. Selain itu, biaya produksinya rendah.
Proses pembuatan serat menggunakan media yang bersifat asam. Sumber karbon yang berlebih dan keasaman media memungkinkan bakteri membentuk lapisan Nata de Soya (suplemen diet). Akan tetapi, pada pasca panen serat ini memerlukan perlakuan basa untuk meningkatkan kekerasannya setelah dilakukan
perendaman.
ARTIKEL TERKAIT:
